Per 175 anni abbiamo prodotto la Pilsner Urquell con gli stessi quattro ingredienti di provenienza locale: acqua,grano, lievito e il luppolo di Saaz. Da queste materie prime semplici nacque una birra rivoluzionaria.

Ogni ingrediente ha una funzione importante, ma il luppolo di Saaz è insostituibile. Le sue caratteristiche uniche rendono immediatamente riconoscibili il gusto e l'aroma di Pilsner. Ma cosa rende il luppolo di Saaz così speciale?

Il luppolo Saaz prende il nome dalla città ceca di Saaz, o Žatec in ceco, dove questo luppolo viene coltivato. Si tratta di uno dei quattro luppoli "nobili" al mondo, e cioè un luppolo dell'Europa centrale dall'aroma forte e dal grado di amaro basso. Considerato più come un luppolo aromatico che come luppolo amaro per il suo basso contenuto acido, il luppolo di Saaz viene aggiunto in ritardo nel processo di produzione per conferire alla birra la sua fragranza particolare.

Il luppolo è simile alle spezie. I fiori del luppolo conferiscono alla birra aroma, gusto e amaro. La quantità esatta per ogni birra dipende in larga parte dal luppolo. Nel 1842, quando Joseph Groll creò la ricetta della prima golden lager al mondo, scelse il luppolo di Saaz per il suo aroma delicatamente speziato. Gli oli del luppolo di Saaz danno alla Pilsner un essenza leggermente erbacea, mentre l'alto contenuto di polifenoli aiuta a conservare la birra e ciò fu importante soprattutto prima dell'avvento della refrigerazione diffusa.

Naturalmente, il fatto che che i campi in cui viene coltivato e raccolto il luppolo di Saaz siano a circa un'ora da dove si produce Pilsner Urquell non guasta. Pare che persino nel XIX secolo i birrai conoscessero l'importanza della provenienza e degli ingredienti locali. Coltiviamo tutto il nostro luppolo a Saaz e lo abbiamo fatto da sempre. Questo luppolo è ricercato in tutto il mondo per le sue proprietà distintive e quindi non abbiamo mai dovuto cercare altrove gli ingredienti di altissima qualità per la nostra birra.

La decisione di Joseph Groll di utilizzare il luppolo di Saaz cambiò il mondo birraio per sempre. Il singolare bilanciamento di sapori di Pilsner Urquell, soltanto un po' amara e non troppo dolce così come il suo aroma leggero hanno reso lo stile pilsner il più apprezzato e il tipo di birra più bevuto al mondo . Non c'è da meravigliarsi se i cechi chiamano il luppolo di Saaz "oro verde". La prossima volta che gusterai una Pilsner Urquell appena spillata, immagina i piccoli fiori verdi del luppolo della piccola città di Saaz nel cuore della Repubblica Ceca.